Catello Di Maio - Cesto Bakery
Il periodo di Natale è il periodo della famiglia e delle serate trascorse insieme, ma soprattutto della serenità. Quest’anno, a causa della crisi provocata dalla guerra in Ucraina che si è aggiunta agli effetti post pandemia, la maggior parte delle famiglie dovrà necessariamente fare i conti con l’aumento dei prezzi che riguarda tutti i tipi di bene, compreso l’ormai classico panettone artigianale che a Napoli e dintorni assume delle caratteristiche uniche grazie all’utilizzo di tecniche ed ingredienti particolari.
A Torre del Greco c’è però un fornaio, un professionista dell’arte bianca, che assicura ai suoi clienti un Natale Normale: si tratta di Catello Di Maio, titolare di Cesto Bakery, che venderà i propri panettoni artigianali allo stesso prezzo dell’anno scorso. Non un centesimo di più, e senza intaccare minimamente la qualità. Non solo, fino al 28 novembre offre la spedizione gratuita per gli acquisti effettuati attraverso il sito.
Panettoni di Cesto Bakery
Sembra un “miracolo”, tuttavia non lo è. Poter raggiungere questo risultato non è un’operazione scontata, ma il frutto di una pianificazione ed una organizzazione che non lascia nulla al caso. È il prodotto di una visione imprenditoriale accanto a quella artigianale, in modo tale che ogni “imprevisto” non diventi un problema. È proprio Catello Di Maio a spiegarci in che modo opera.
Il Natale di Cesto sarà un “Natale Normale”. Come ha fatto a non aumentare i prezzi rispetto all’anno scorso, in un contesto complicato come quello attuale?
Cerco sempre di far quadrare i conti e per farlo cerco di ottimizzare le risorse e di acquistare in maniera oculata e con largo anticipo. Questo ci ha permesso di non aumentare i prezzi per far vivere un Natale Normale a tutti i nostri clienti. Il panettone deve essere un piacere, un’emozione e deve essere qualcosa di giusto.
I panettoni di Cesto Bakery: il risultato di 50 ore di lavorazione
Lei ci è riuscito senza rinunciare alla qualità.
Molte attività pensano che la soluzione a tutti i mali sia l’aumento del prezzo al cliente, ma non è l’unica strada per massimizzare i propri guadagni e nemmeno intaccare la qualità dei prodotti. Per rendere un prodotto migliore c’è bisogno di massimizzare le materie prime, le risorse e cercare sempre di migliorare i propri processi produttivi.
Quali sono le caratteristiche dei suoi panettoni?
Il nostro panettone è un panettone artigianale, un prodotto diverso da quello che troviamo nei supermercati per una serie di motivi, come un processo di lavorazione lento che impiega circa 50 ore tra impasti e cottura. Un prodotto che è figlio di un anno di lavoro, in quanto noi con il lievito madre ci lavoriamo 365 giorni l’anno e non solo nel periodo Natalizio.
Dettaglio di un panettone di Cesto Bakery
Che tipo di ingredienti utilizza?
Un nostro panettone è un insieme di ingredienti unici che danno tutti quel tocco in più. Utilizziamo solo farine selezionate, Uva passa 5 crown australiana, Scorze d’arancia candite che non hanno nulla a che vedere con i canditi industriali, nel nostro panettone non si “scartano”. Vaniglia bourbon del Madagascar che rende il panettone profumato e con quella punteggiatura unica.
La qualità degli ingredienti non è tutto: bisogna saperli usare e avere delle perfette conoscenze tecniche. Non a caso lei svolge anche l’attività di consulente per professionisti dell’arte bianca.
Beh sì, molti colleghi mi hanno spinto ad intraprendere questa strada ed abbiamo lanciato un nuovo sito, catellodimaio.com, dove metto a disposizione le mie competenze e le mie conoscenze per migliorare il modo di gestire un forno.
CESTO BAKERY di Catello Di Maio
Via Salvator Noto 26 – Torre del Greco – 081 849 20 86
Via Falanga 9 – Torre del Greco – 081 976 11 51
Info: info@cestobakery.it