Il dolce più buono (e napoletano) del mondo si presenta in una nuova veste tutta da scoprire: stiamo parlando della sfogliatella rustica!
E’ ormai consuetudine per i napoletani presentare le sfogliatelle a tavola dopo il pranzo della domenica, fare colazione quando sono calde appena sfornate e regalarle ad amici e parenti che abitano lontano, di modo che posano portare sempre con se un po’ di Napoli, ovunque vadano.
Un po’ più rara è la versione salata, anche se ultimamente questa bontà sta spopolando su tutte le tavole, buffet, catering che si rispetti e a ogni festa, che sia un compleanno, una laurea o una prima comunione sono sempre più richieste e non possono certo mancare!
Noi siamo orgogliosi del fatto che la cucina napoletana, già opulenta, si arricchisca sempre di più di piatti nuovi o di patti tradizionali rivisitati, come già successo per il babà, che da dolce diventa salato con salsicce e friarielli.
Le sfogliatelle rustiche sono davvero la fine del mondo, e con il loro ripieno super a base di salsicce, friarielli, provola, salame e pancetta, ma anche ricotta e spinaci, sono la variante golosa che stavamo aspettando!
Qui vi proponiamo una riccia ripiena di salsiccia e friarielli.
Ingredienti per la sfogliatella riccia
Pasta sfoglia
- 500 gr di farina
- 200 gr di acqua
- 100 gr di strutto
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino raso di miele
Ripieno
- 700 kg di salsiccia
- 400 gr di provola fatta scolare per una notte
- friarielli cotti in padella q.b.
Per la cottura delle sfogliatelle ricce
- 1 uovo
Procedimento:
- Impastare la farina con l’acqua, il sale ed il miele. L’impasto risulterà molto duro, ma si può lavorarlo a lungo con le mani unte di strutto per renderlo elastico.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore in frigorifero (consigliamo ricoperto da una pellicola);
- Dopodichè stendere l’impasto su un piano unto di strutto in un’unica sfoglia sottilissima.
- Spennellare con lo strutto fuso ed avvolgere strettissimo, avendo cura di avere le mani molto unte di strutto, continuando a spennellare lo strutto sia dentro il rotolo che fuori.
- Avvolgere poi il rotolo in un canovaccio unto e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.
- Dopo il riposo, tirare il rotolo dalle due estremità, tenendolo fermo al centro, in modo che si assottigli.
- Tagliare a fette di un centimetro circa il rotolo per formare i dischi.
- Mettere il disco nel palmo semichiuso e spingere per formare il cono.
- Riempire l’interno con la salsiccia unita a provola a pezzi e un po’ di friarielli cotti in precedenza.
- Spennellare con un uovo sbattuto la superficie ed infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.
Potete gustare le vostre sfogliatelle sia calde che fredde: saranno buonissime in entrambi i modi e tutti apprezzeranno.