La pasta e patate con la provola alla napoletana è un piatto emblematico della cucina napoletana, che coniuga semplicità e sapori intensi. Questo piatto è un inno alla tradizione, dove le patate e la pasta si sposano con la provola affumicata, conferendo un gusto unico e avvolgente. Perfetto per chi vuole portare in tavola un pezzo di Napoli.

Pasta e patate con la provola, la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pasta corta (ditalini, tubetti o maccheroncini sono ideali)
• 500 g di patate, pelate e tagliate a cubetti piccoli
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 250 g di provola affumicata napoletana, tagliata a cubetti
• 40 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale (o acqua calda con dado vegetale)
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti:
   • Taglia le patate a cubetti molto piccoli per garantire una cottura uniforme.
   • Trita finemente la cipolla e, se decidi di usarlo, l’aglio.
2. Soffritto:
   • In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, se lo usi. Soffriggi a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa dorata ma non bruciata. Se ami il piccante, puoi aggiungere il peperoncino qui.
3. Cottura delle patate:
   • Aggiungi i cubetti di patate al soffritto, mescola bene per insaporire. Lascia cuocere per un paio di minuti.
4. Aggiunta del brodo:
   • Versa il brodo vegetale nelle patate fino a coprirle. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere le patate per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno quasi cotte.
5. Pasta:
   • Aggiungi la pasta alla pentola con le patate. Il segreto è che la pasta deve cuocere assieme alle patate, assorbendone il sapore. Aggiungi brodo se necessario per mantenere tutto ben coperto. Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
6. Provola:
   • Quando la pasta è quasi al dente, aggiungi la provola a cubetti. Non mescolare troppo per mantenere la provola in pezzi piuttosto che completamente sciolta, creando una consistenza cremosa ma con pezzi di formaggio.
7. Condimento finale:
   • Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
8. Servire:
   • Lascia riposare per un paio di minuti per permettere alla pasta di assorbire i sapori, poi servi immediatamente, possibilmente con una spolverata di prezzemolo fresco.

• La provola affumicata napoletana ha un sapore distintivo che dà carattere al piatto, quindi cercate di usare quella autentica per ottenere il risultato migliore.
• La consistenza della pasta e patate dovrebbe essere cremosa, quasi come una zuppa densa. Se risulta troppo liquida, alza la fiamma negli ultimi minuti di cottura per far evaporare l’acqua in eccesso; se troppo densa, aggiungi un po’ di brodo caldo.

Buon appetito con questa delizia napoletana!