La pizza napoletana avrà un ruolo da protagonista durante il festival di
Sanremo di quest’anno grazie ad un giovane pizzaiolo. Si tratta di
Ciro Oliva della pizzeria
“Concettina ai Tre Santi”, che è già stato definito “l’
enfant prodige” della nostra pizza. Con le sue pizze sarà protagonista di
“Casa Sanremo”, l’hospitality del Festival della canzone italiana ideata da
Vincenzo Russolillo e
Mauro Marino e realizzata dal
Consorzio Gruppo Eventi. Per l’occasione Ciro proporrà le classiche marinara e margherita e, addirittura, creerà delle nuove pizze
“ad hoc”, darà alcune dritte per realizzare un buon impasto, selezionerà materie prime della sua regione per valorizzare il territorio, le sue eccellenze agroalimentari.
Oliva è l’esponente di una grande tradizione di pizzaioli che cominciò quando la sua bisnonna, nel ’51, decise dare inizio all’attività, preparando la pizza fritta nel suo quartiere, la
Sanità. Nella pizzeria di famiglia il pizzaiolo ventiduenne, figlio di Antonio, pronipote di Concettina, non solo prepara una delle migliori pizze di Napoli ma, assieme ad altri giovani della Sanità, sta scommettendo sulla rinascita del rione con diverse iniziative a sfondo sociale. Nel locale, rinnovato da poco, ha creato una nuovo spazio interamente dedicato alla friggitoria e all’asporto. Ed è lui che, mutuando la tradizione del
caffè sospeso, da qualche anno ha dato spazio alla
“Pizza Sospesa”: la possibilità di lasciare una quota per una pizza, a disposizione di chi non abbia la possibilità di comprarla.