Torna su Canale 5 il pastry chef napoletano Rocco Cannavino: conosciuto come Zio Rocco, così come i suoi store di Napoli e Pomigliano d’Arco, l’arte del pasticciere partenopeo diventa nuovamente protagonista al Grande Fratello, attraverso una speciale ricetta delle castagnole di pasta bignè con crema di ricotta rivelata ai concorrenti della casa più spiata d’Italia.

Zio Rocco al Grande Fratello con le castagnole: la ricetta

Negli anni, quello del pastry chef famoso soprattutto per i suoi cornetti è diventato l’appuntamento più goloso per i concorrenti del Grande Fratello. Apparso sul maxischermo in salotto, il celebre Zio Rocco ha mostrato il procedimento per preparare le castagnole ripiene di ricotta, una ricetta che gli stessi inquilini dovranno riprodurre.

Zio Rocco ha scelto di portare in televisione proprio le castagnole perché “sono di una bontà esagerata e facili da realizzare”. Per farlo ha utilizzato la farina Pasticceria del Mulino Caputo. I più bravi ad emularlo verranno premiati in prima serata nella trasmissione condotta da Alfonso Signorini.

Prosegue così la missione del pasticciere di elevare i piccoli lievitati a dolci gourmet, sempre rivalutando il territorio collaborando con piccoli produttori e agricoltori locali. Oltre i suoi affermati Lab Store di Napoli e Pomigliano, Cannavino sta ultimando un grande hub a Giugliano in Campania per la preparazione delle sue bontà che verranno esportate in tutta Italia e nel mondo col marchio Zio Rocco the Italian Baker.

La ricetta delle castagnole di Zio Rocco

INGREDIENTI

Pasta bignè

250 gr Acqua
150 gr Burro
200 gr Farina 00
300 gr Uova Intere
5 gr Sale Per la Frittura
2 lt Olio di Semi di Girasole (o un olio di semi che preferite)

Per la Finitura

50gr Zucchero a velo
300 gr ricotta dolce

CREMA DI RICOTTA DOLCE

300gr di ricotta di pecora setacciata
70gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO IMPASTO BIGNÈ

1. Portare l’acqua, sale ed il burro ad ebollizione fino al completo scioglimento del burro.
2. Aggiungere la farina e far cuocere per circa 2min mescolando.
3. Trasferire l’impasto in una ciotola e con una spatola mescolare per qualche minuto per abbassare la temperatura.
4. Iniziare ad aggiungere le uova poco alla volta, avendo cura di far assorbire ogni aggiunta prima di continuare.
5. Quando il composto avrà la giusta consistenza (facendolo ricadere con la spatola si forma un becco di impasto).
6. Modellare con sac à poche su carta da forno e risvoltare il foglio in olio a 165°-170°C.
7. Non appena la carta si staccherà dai bignè, andrà tolta e si continuerà a cuocere i dolci fino a doratura. 8. Scolare dell’olio e farcire con crema di ricotta dolce. Finire con una spolverata di zucchero a velo.